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Ingredientes:

ADEREZO
2 yemas
1 cucharada de zumo de limón o al gusto
160 ml. de aceite de oliva
4 filetes de anchoa picados
2 dientes de ajo picados
2 huevos
1 lechuga
4 rebanadas de pan blanco sin corteza
80 ml. de aceite de oliva
35 grs. de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones:

1. Para elaborar el aderezo, bata las yemas y el zumo de limón con una batidora. Añada un chorro de aceite constante mientras remueve hasta obtener una mezcla espesa y suave. Viértala sobre las anchoas y el ajo, y sazone al gusto con sal, pimienta y más zumo de limón. Resérvelo.
2. Para hervir los huevos, colóquelos en un cazo pequeño y cúbralos con agua fría. Lleve a ebullición y cueza 10 minutos. Retire el agua caliente y déjelos enfriar en agua fría, luego pélelos y píquelos.
3. Corte la lechuga en trozos pequeños y colóquela en el frigorífico. Para hacer los costrones, corte el pan en dados iguales. Ponga a calentar aceite en una sartén y fría el pan hasta que se dore. Retire la sartén del fuego y escurra los costrones sobre papel de cocina.
4. En una ensaladera para servir, coloque la lechuga y el aderezo. Espolvoréelo todo con el resto de los ingredientes antes de servirlo.

Notas:

Nota del chef: Para convertir la ensalada en plato único, añádale pechuga de pato, de pollo o salmón ahumado.