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Ingredientes:

200 ml. de aceite de oliva
1 hoja de laurel
4 ramitas de tomillo fresco
l trozo de atún fresco de unos 400 grs. sin piel
300 grs. de patatas para ensalada o de piel blanca
240 grs. de judías verdes
50 ml. de vinagre de vino blanco
l pimiento verde cortado en juliana (vea Nota del chef)
l pimiento rojo cortado en juliana
2 cebollas rojas cortadas en aros muy finos
l lechuga o escarola
4 tomates cortados en cuatro trozos
4 huevos cocidos, sin cáscara y cortados en cuatro trozos
50 grs. de anchoas en lata escurridas
30 aceitunas negras

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 150°C. En una sartén pequeña disponga el aceite, la hoja de laurel, el tomillo y el atún. Caliéntelo a fuego lento durante 5 minutos y hornéelo durante 30 minutos o hasta que el atún empiece a endurecererse. Deje enfriar el atún durante 20 minutos en el aceite, retírelo y colóquelo sobre una rejilla para que se escurra. Reserve el aceite.
2. Disponga las patatas sin pelar en agua fría con sal. Llévela a ebullición y cueza las patatas de 30 a 35 minutos o hasta que al pincharlas con un cuchillo, éste penetre con facilidad. Retírelas del agua y déjelas enfriar. Pélelas y córtelas en rodajas gruesas.
3. Corte las judías y cuézalas en agua con sal 4 minutos o hasta que estén tiernas. Páselas por agua fría y escúrralas.
4. Para preparar la vinagreta, bata el vinagre y un poco de sal y agregue paulatinamente el aceite reservado.
5. Rocíe las patatas, las judías verdes, los pimientos y la cebolla con un poco de vinagreta y sazónelo todo al gusto con sal y pimienta negra. Desmenuce el atún en trozos pequeños y mézclelo con parte de la vinagreta. Coloque algunas hojas de lechuga en cada plato. Disponga las patatas en el centro y encima, las judías verdes, los pimientos y la cebolla, y corone con el atún. Coloque los trozos de tomate y de huevo alternados alrededor del plato y decore con los filetes de anchoa y las olivas. Sirva el resto de la vinagreta en otro recipiente o viértala sobre la ensalada justo antes de servirla.

Notas:

Nota del chef La juliana consiste en cortar las verduras en tiras del tamaño y la forma de las cerillas.