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Ingredientes:

12 champiñones grandes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada fina
1/4 taza (40 g) de almendras blanqueadas
1 diente de ajo, pelado y majado
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de ramitas de perejil
3 cucharaditas de tomillo fresco picado
1 cucharadita de tomillo seco
3 cucharaditas de romero fresco picado
1 cucharadita de romero seco
1 cucharada de cebollino fresco picado
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
75 grs. de mantequilla desmenuzada

Instrucciones:

1 Precaliente el horno a 180°C. Unte una fuente de horno con aceite o mantequilla fundida. Trocee los tallos de los champiñones. En un cazo con aceite caliente, sofría la cebolla 2 ó 3 minutos a fuego medio, hasta que esté tierna y dorada. Añada los tallos y cuézalo 2 minutos, hasta que esté tierno. Retírelo del fuego.

2 Triture las almendras, el zumo de limón, el ajo, el perejil, el tomillo, el romero, el cebollino, la sal, la pimienta y la mantequilla de 20 a 30 segundos, hasta conseguir una mezcla fina.

3 Disponga los sombrerillos de los champiñones en la fuente, rellénelos con cantidades iguales de la mezcla de cebolla y champiñones y alise la superficie; cúbralos con la mezcla de almendras y hierbas. Hornéelos 10-15 minutos, hasta que estén cocidos y la mantequilla esté derretida.

Notas:

Es preferible cocinar los champiñones antes de servirlos. Rellene los sombrerillos con un máximo de dos horas de antelación, tápelos y resérvelos en el frigorífico en una fuente llana.