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Ingredientes:

260 grs. de queso roquefort u otro queso azul de sabor fuerte
140 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de oporto
4 endibias
2 cucharaditas de nueces picadas
unas ramitas de perejil fresco para decorar

Instrucciones:

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: ninguno
1. Bata el queso, la mantequilla y el oporto en un robot de cocina hasta que quede una mezcla suave. Sazone al gusto con pimienta negra recién molida y un poco más de oporto, si lo prefiere. Páselo a un bol y resérvelo.
2. Arranque las hojas externas de las endibias que se hayan estropeado y retírelas. Corte 5 mm de tronco y separe el resto de las hojas. Repita la operación con el resto de las endibias hasta que queden todas las hojas sueltas.
3. Ponga la mezcla de queso en una manga pastelera con una boquilla mediana en forma de estrella y moldee una escarapela de queso en el extremo más ancho de cada hoja. Espolvoree con nueces picadas, y coloque las hojas en una bandeja redonda con las puntas hacia afuera, como si se tratara de pétalos de una flor. Agrupe el perejil en un ramito y colóquelo en el centro. Sirva enseguida.

Notas:

Nota del chef La mezcla de queso puede prepararse con antelación y conservarse en el refrigerador cubierta por un film transparente. Sin embargo, las hojas de endibia una vez cortadas pierden un poco de color.