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Ingredientes:

1 cantidad de pasta quebrada
Azúcar glas para espolvorear
Relleno
150 ml de nata espesa
4 huevos
150 grs. de azúcar extrafino
El zumo de 4 limones, unos 200 ml
La ralladura fina de un limón

Instrucciones:

1.- Unte con mantequilla derretida un molde para tartas desmontable, de 4 cm de altura y 18 ó 20 cm de diámetro.
2.- En una superficie enharinada, pase el rodillo sobre la pasta quebrada dulce hasta formar un círculo de unos 3 mm de grosor y dispóngalo en el molde preparado. Refrigere la masa durante unos 30 minutos; mientras, precaliente el horno a 190° C y hornee la masa en seco durante 10 minutos, hasta que adquiera consistencia. Retire las legumbres y el papel y, si la base de la masa presenta un aspecto húmedo, hornéela unos 3 ó 4 minutos más. Baje el fuego hasta 140° C.
3.- Para preparar el relleno, caliente la nata en un cazo pequeño a fuego lento. En un cuenco grande, bata los huevos junto con el azúcar y el zumo de limón e incorpore la nata caliente. Pase la mezcla por un tamiz fino, incorpore la ralladura de limón y viértalo todo en la base de pasta quebrada dulce.
Hornee de nuevo durante 35 minutos o hasta que el relleno esté sólido al tacto. Al sacar la tarta del horno, el centro presentará un aspecto blando. Déjela enfriar por completo, retírela entonces del molde y refrigérela varias horas o toda la noche, hasta que el relleno resulte lo suficientemente sólido para cortarlo en porciones. Espolvoree la tarta con azúcar glas tamizado antes de servir.

Nota del chef:

Conserve la tarta en el frigorífico y consúmala antes de 3 días.
Prúebela con otros cítricos como la naranja o la lima, o una combinación de dos frutas.