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Ingredientes:

I menudo de res completo
3 patas de res
400 g. de chile colorado de la tierra
1 cabeza de ajo
3 cebollas
2 kg. de maíz ancho
1 cucharada de orégano
limón al gusto

Manera de hacerse:

El menudo se lava muy bien en agua de cal, se enjuaga, se corta en pedacitos chicos y se pone a cocer con 6 dientes de ajo, una cebolla y sal en la olla expres durante una hora; las patas se parten a la mitad, se ponen a cocer con una cebolla y sal tambien durante una hora en la olla expres.
El maíz se lava y se pone a cocer en un poco de agua con cal; cuando empieza a desprenderse la pielecita, se retira y se lava muy bien, se le quita la cabecita a cada maíz; se vuelve al fuego con agua suficiente para que cueza bien y 6 dientes de ajo.
Y cuando ya abre, que se florea, se le agrega la sal, el menudo cocido, las patas cocidas, los chiles desvenados y remojados en agua caliente y molidos, se deja hervir para que todo se sazone muy bien.
Presentación:
Se sirve muy caliente en platos hondos acompañado por el resto de los ingredientes por separado para que cada comensal se sirva a su gusto: la cebolla finamente picada, orégano y limones partidos en cuarterones. limón.