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Ingredientes

2 kg. de carne de puerco
hierbas de olor: laurel (1 hoja), tomillo, mejorana, cebolla y ajo
sal al gusto
1/2 piloncillo
1/4 kg. chile colorado
canela, clavo y orégano molidos

Manera de hacerse:

Se enjuaga muy bien la carne, (es muy importante poner el espinazo), se pica en pedazos más o menos grandes, se pone a cocer pero usando poca agua para dejar que la carne suelte el jugo. Se le pone una mitad de piloncillo para que no salga muy dulce y poquito orégano. Se deja hervir mucho hasta que se queda con muy poca agua. Se cuece la carne de puerco con todas las hierbas de olor, laurel, tomillo, mejorana, cebolla y ajo se muele con agua, debe quedar especito, se revuelve y se deja hervir un rato. Se debe tener cuidado de que no quede muy aguado.En caso de que eso suceda se le quita poca agua. Se le agrega a la carne y se deja hervir todo junto un ratito.
Rita Soto estuvo presente y señaló:"la diferencia está en que la carne se cuece con el piloncillo. No sabe igual cuando el piloncillo se agrega al chile"