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Ingredientes:

1/4 de chicharrón (cueritos)
5 tomates rojos medianos
4 chiles serranos
una cebolla
una pizca de orégano
sal
aceite o manteca
1 ajo

Manera de hacerse:

Se asan los tomates y los chiles verdes sobre un comal, se pelan y se licúan junto con los ajos. En una cazuela se fríe esta salsa hasta que hierve. Luego se agrega el chicharrón cortado en pequeños trozos. Se baja el fuego, se agrega sal y orégano y allí se deja un buen rato hasta que se ablanda el chicharrón. Se fríe separadamente la cebolla en tiras y se agrega el chicharrón, dejando que hierva todo el guiso un rato. Se sirve caliente.
Resulta muy sabroso combinar este guiso con arroz a la mexicana o con frijoles. Se pueden hacer tacos o burritos con tortillas de maíz o de harina.

Nota:

En el estado de Chihuahua, a diferencia de otros estados del país (D.F. y estados del sur), se le llama tomate a lo que alla se conoce como jitomate y tomatillo.