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INGREDIENTES

2 KILOS DE PESCADO BAGRE
1 CHAYOTE
2 CALABACITAS
1/2 REPOLLO CHICO
250 GR. DE CHíCHAROS FRESCOS
250 GR. DE PAPAS
250 GR. DE ZANAHORIAS
250 GR. DE TOMATES VERDES
250 GR. DE JITOMATE
10 CHILES GUAJILLOS
1 CABEZA MEDIANA DE AJO
2 HOJAS DE LAUREL
10 XOCONOZTLES (TUNA AGRIA)
1 VASO GRANDE DE BUEN VINAGRE
1 LATA DE CHILES SERRANOS (CHICA)
1 LATA DE CHILES CHIPOTLES (CHICA)

MANERA DE PREPARARSE

Se abre el pescado y se deja escurrir un rato. Lo bañamos por dentro y por fuera, con sal y limón y lo ponemos al sol unos 15 minutos (esto se hace con el fin de quitar el olor al pescado), lo recogemos y lo volvemos a lavar con agua tibia, para quitarle el exceso de sal y limón, porque si lo dejamos así el caldo toma un sabor amargo.
Picamos todas las verduras y les damos una ligera freida y luego las ponemos a cocer, cuando ya están bien cocidas, ponemos el pescado en la olla con las verduras, para que se cuezan durante media hora, ya para servirse se le agrega el vaso de vinagre, la lata de chiles serranos y la de chipotles y orégano al gusto. Si alguno es alérgico a la grasa no fría la verdura.