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INGREDIENTES

1 CONEJO DE 1.100 KG. EN CANAL
2 PIEZAS DE AJO LIMPIO (DIENTES MEDIANOS)
1/2 DE PIEZA DE CEBOLLA BLANCA
250 GR. DE TOMATE VERDE
3 PIEZAS DE CHILE MORITA
2 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE
500 GR. DE HITLACOCHE LIMPIO
1 CUCHARADA CAFETERA DE EPAZOTE PICADO
1 CUCHARADA CAFETERA DE SAL DE MESA

MANERA DE PREPARARSE

Cortar el conejo en trozos y desflemar en 2 tazas de agua con una cucharada cafetera de sal durante 30 minutos. Poner en agua el conejo desflemado con un diente de ajo con cáscara y l/2 de cebolla y sal durante 30 minutos. Licuar el ajo, cebolla, tomate, chile morita y freír, agregar el huitlacoche, mezclar todo bien y al soltar el hervor poner el conejo, epazote y la sal; dejar hervir 15 minutos a fuego lento y servir.
Se recomienda acompañar con arroz blanco o a la mexicana.