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INGREDIENTES

10 GUILOTAS
3 CUCHARADAS DE MANTECA
2 VASOS DE PULQUE O AGUA MIEL
1 VASO DE VINAGRE DE PIñA
1 VASO DE AGUA
2 CLAVOS
5 PIMIENTAS
1/2 CUCHARADA DE TOMILLO
1/2 CUCHARADA DE MEJORANA
1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
SAL AL GUSTO

MANERA DE PREPARARSE

Se lavan las guilotas y se dejan remojando en agua de sal por 12 horas, después se lavan, se enjuagan perfectamente y se les da una frita en la manteca a que cambien de color.
Se ponen en una olla de barro curada con toda la manteca y demás ingredientes, cuidando la sal que no sea demasiado. Se tapa la olla y se sella con masa para que quede bien tapada, se le pone un trapo encima con un plástico para que conserve todo el calor.
Se acompaña con una morisqueta bien preparada y frijoles de la olla.

Nota:

Esta receta puede prepararse para hacer conejo, sólo le agrega 4 chiles anchos, 4 guajillos dorados y molidos.