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INGREDIENTES

1 POLLO CORTADO EN PIEZAS, APROXIMADAMENTE 2 KG.
5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
1/2 TAZA DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA
7 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADOS
1/2 KG. DE JITOMATE PICADO
1/2 KG. DE JITOMATE BIEN LICUADO
20 CIRUELAS PASAS
1 1/2 TAZA DE CALDO DE POLLO, SEGUN ESTé DE ESPESA LA SALSA
3 PIMIENTOS ROJOS, ASADOS, PELADOS Y CORTADOS EN CUADRITOS
15 ACEITUNAS

MANERA DE PREPARARSE

Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta, caliente el aceite de oliva en una cazuela y fría el pollo poco a poco hasta que las piezas estén doradas, retírelas de la cazuela y fría la cebolla y el ajo, durante 10 minutos a fuego lento, agregue los jitomates pelados y fríalos 5 minutos más. Vuelva a poner el pollo en la cazuela y cuézalo a fuego lento, durante 10 minutos, añada el jitomate licuado con las ciruelas a fuego lento, espere a que esté cocido.
Si la salsa está muy espesa agregue parte del caldo, mezcle los pimientos en cuadros, las aceitunas y pruébelo de sal, continúe cociendo hasta que el pollo esté cocido y suave.
Esta salsa debe de quedar casi seca, como si fuera mole, acompáñela de un buen arroz blanco.