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Ingredientes:

1 kilo pescado fresco blanco, de varias clases, merluza, bacalao fresco, besugo, etc.
1 litro caldo de pescado (puede sustituirse medio litro de caldo de almeja embotellado y medio litro agua)
150 grs. tocino salado ( parecido a la panceta no ahumada) cortado en trocitos y escaldado 5 minutos
2-3 cebollas grandes, en rodajas finas
3 cucharadas grandes de harina
4-5 patatas grandes (de las que en ingles se llaman waxy) en rodajas
½ cucharada pequeña de tomillo
2 hojas de laurel
sal y pimienta
crème fraiche, cubitos de pan tostado y perejil picado como guarnición.

Elaboracion:

Cocinar el tocino hasta dorarse, añadir las cebollas y cocinar hasta que quede blando y dorado todo. Añadir la harina y cocinar unos 2 minutos, añadir el caldo hirviendo y girar rápido para que se incorpore bien. Añadir las patatas, el tomillo y el laurel. Una vez hechas las patatas, rectificar de sal.
Añadir el pescado, unos pocos minutos.
Servir con un poco de crème fraiche, el pan tostado y el perejil.