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Ingredientes:

10 peras maduras,
6 tazas grandes de agua,
4 tazas grandes de azúcar,
3 palitos de canela,
1dl de zumo de limón,
1 cucharada mediana de vainilla.

Elaboracion:

Pelar y descorazonar las peras, dejándolas intactas con los tallos. Meter en un recipiente de agua con el zumo de limón para no se oscurezcan. Mezclar los otros ingredientes en un cazo y llevarlo a ebullición , reducir el calor y añadir las peras. Cocinar hasta que queden tiernas y translúcidas. Quitarlas de fuego y dejar que se enfríen en el jarabe. Escurrirlas ( si no se usan inmediatamente, se pueden guardar metidas en el jarabe refrigeradas hasta tres dias).
Relleno
¾ de taza de avellanas tostadas, ¾ de taza de cáscaras de naranja azucaradas, ¾ de taza de albaricoques secos. Moler o picar finamente los ingredientes. Rellenar los huecos de las peras con la mezcla y servir con la crema.
Crema de Vainilla:
2 tazas de nata, 6 yemas de huevo, 6 cucharadas grandes de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada mediana de vainilla, media cucharada mediana de extracto de naranja o mermelada de naranja.
Calentar la nata en un cazo. Colar la nata . Batir las yemas con el azúcar, añadir la nata lentemente. Ponerlo al baño María hasta que espese. Quitar del fuego, añadir la vainilla, la naranja y la sal. Servir fria sobre las peras frias. Presentar espolvoreadas con avellanas tostadas y picadas.