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Ingredientes:

1 ½ dl de leche,
6 huevos,
sal y
pimienta,
1 ½ cucharada de harina.
Para el relleno:

900 g de ternero,
400 g de crema ácida,
100 g de panceta ahumada,
400 g de cebollas,
aceite si es necesario,
sal y
pimienta,
paprica a gusto,
tomate,
1 cucharada de harina.

Preparación:

Dore la carne en una caserola con un poco de aceite; aparte dore la cebolla y la panceta picadas e incorpórelas a la carne, sazone con sal y pimienta. Agregue la paprica a gusto; añada 1/4 litro de agua y cueza la carne; durante la cocción agregue, si es necesario, agua caliente. Una vez cocida la carne, cuélela y deje aparte 1/2 litro del líquido de cocción. Pique la carne y póngala otra vez en la caserola, incorpore 1 dl de crema ácida y 2 dl del líquido de la cocción de la carne y, si es necesario, otro poco de paprica, sal y pimienta. Cocine hasta que el líquido haya disminuído y después deje enfriar. Rellene los crêpes y póngalos en un pirex, cueza al horno por unos 20-30 minutos a 180°C. Al resto de la crema ácida agréguele un poco de harina y un poco del líquido de la cocción de la carne y un tomate para darle un poco de color; aliñe con sal y pimienta; ponga al fuego por algunos minutos para disminuir su volumen. Vierta la salsa sobre los crêpes antes de servir.