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Ingredientes

1 grande berenjena
1 cebolla grande
2 tomates
2 dientes de ajo
2 cucharas de vinagre
2 de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil fresco

Modo de preparación

Agujerear con un tenedor varias veces la berenjena en diferentes lugares, colocarla en una bandeja para hornearla durante una hora aproximadamente, a medida que se va haciendo darle vuelta hasta que quede blanda. Dejar enfriar. Cortar la berenjena a lo largo en dos partes, Ahuecar las berenjenas y la pulpa picarla muy fina, cortar la cebolla muy fina, pelar y picar los tomates, picar los dientes de ajo. Mezclar la cebolla los tomates la pulpa, el ajo, aceite y vinagre. Remover hasta que este todo bien mezclado y aderezar a su gusto. Cubrir y meter al frigorífico durante varias horas. Este plato se sirve con perejil picado.