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Ingredientes

1/2 kg harina,
1 huevo,agua
2 kg.papas,
1/2 kg. queso ricota,
200 gs.queso sardo rallado,
pimienta,sal
2 cedollas, 300 gs.panceta salada, crema de leche

Modo de preparación

Colocar en una superficie lisa (mesa, mesada,etc) la harina, formar un crater y poner la clara y yema, agregar agua a discrecion y amasar hasta conseguir una masa homogenea y con poca humedad.
Cortar en trozos, hacer un choricito con ella y cortar en rebanadas para luego estirar con palo de amasar y hacer tapas como para empanadas.
Cocinar la papa, colar y hacer pure con el agregado de la ricota, el queso sardo rallado, pimienta y sal a gusto.
Rellenar las tapas con ese pure y cerrar como empanaditas.
Con el agua en ebullicion, agregar de a 15 empanaditas al agua y tapar la olla, al minuto sola se levanta la tapa y listo, sacar con espumadera, para seguir con otra tanda de empanaditas.
Mientras, freir en sarten la cebolla bien picada, hasta dorar suavemente. Hacer lo propio con la panceta cortada en daditos pequeños, juntar la cebolla con la panceta frita.

Consejos útiles

Servir: 6 a 7 empanaditas (preshke), colocar encima la salsita de cebolla con panceta y crema de leche a gusto. y a chuparse los dedos.