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Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo de uso múltiple
1 libra de pechuga de pollo
1 taza de mantequilla o de aceite vegetal
2 tazas de aceite (para freír)
1 cucharaditas de cilantro finamente picado
1 cucharada de pasta de tomate
1 cubito de caldo de pollo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de bicarbonato de soda
3 cucharadas de agua muy fría
1 cebolla roja pequeña
1 ají verde
1 yema de huevo
Pimienta negra molida

Preparación:

Desmenuza el pollo muy finamente. Corta la cebolla y el ají verde en cubos muy pequeños. En una cacerola pon dos cucharaditas de aceite, agrega la cebolla y el ají, revuelve. Agregue la pimienta negra, el cilantro y la pasta de tomate. Deje sofreir a fuego muy bajo hasta que todo el líquido se halla evaporado. Reserva.

En un tazón mezcla la harina, 1 cucharadita de sal, mantequilla, agua fría, bicarbonato de soda y yema de huevo. Amase hasta que se incorporan todos los ingredientes y la pasta esté lisa y elástica. Agregue harina adicional o agua fría según sea necesario. Envuelva la pasta en plástico y pon en el refrigerador por 25 minutos.

En una superficie enharinada extiende la masa con un rodillo hasta que esté adecuadamente fina. Corta la masa en círculos de cerca de 4 pulgadas de diámetro. Pon una cucharadita del pollo en el centro, doble encima en un semicírculo y selle el extremo presionando con los dedos y luego con un tenedor. Fríe en abundante aceite y pon sobre una toalla de papel por un minuto antes de servir.