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Ingredientes:

4 tazas de arroz
2 tazas de guandules hervidos
4 tazas de agua
2 tazas de leche de coco
5 cucharadas de aceite
4 cucharaditas de pasta de tomate
1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubos
1 pizca de orégano
1/2 cucharadita de ajo triturado
1/4 taza de apio picado
1 cucharilla de perejil finamente picado
1 cucharilla de cilantro finalmente picado
1 cubo de caldo de pollo
Sal

Preparación:

En un caldero calienta un poco el aceite, agrega el ajo, las hierbas, las especias, el caldo de pollo, la salsa de tomate y la sal. Revuelve y agrega los guandules, deja sofreir por un rato.
Agrega el agua restante y la leche de coco y lleva a punto de ebullición. Agrega todos los ingredientes restantes incluyendo el arroz (reserva la mitad del aceite que dejaste). Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve, agregue el aceite y cubre otra vez. Espera otros 5 minutos. Prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.