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Ingredientes

3 lbs. de mondongo
1 taza de pasta de tomate
1 ají picado
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo majado 1/2 taza de aceite
1 pizca de pimienta
2 cda. de sal
1 cda. de jugo de limón
1/2 cda. de orégano
1 lb. de papa picadas
2 cdas. de perejil
1 cda. de salsa inglesa
1 cda. de alcaparras

Preparación

Ya limpio, ponga a hervir el mondongo hasta que esté blando. (Reserve el agua). Píquelo en porciones pequeñas. Aparte, en una olla, caliente el aceite, eche la cebolla, el ají y los demás ingredientes, incluyendo la pasta de tomate, el agua donde se hirvió el mondongo, y luego el mondongo. Añada las papas. Deje cocinar por 50 minutos. Sirva caliente. Da para 6 personas.