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Ingredientes:

Para los vegetales en conserva
1 pimiento morrón rojo cortado en tiras
4 cucharada de perejil picado
4 dientes de ajo cortados en mitades
4 cucharadas de puerro picado
1 taza de vinagre de frutas
2 cucharadas de azúcar
1/4 taza de sal
Para el rollo

4 pechugas de pollos grandes
2 tazas de carne de cerdo molida
Papel de aluminio
8 hojas de espinacas desnervadas y lavadas
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de orégano
Sal

Preparación:

Cubre las pechugas con un filme plástico, golpealas hasta extender a dos veces su tamaño. Espolvorea sal y pimienta. Reserva.
En un recipiente mezcla la carne de cerdo, harina, pimienta, orégano y sal. Reserva.
Saca los vegetales del vinagre (puedes utilizarlo para otra receta o para vinagretas). Maja el ajo e incorpóralo al resto de los vegetales.
Pon las pechugas sobre una pieza de papel de aluminio cuidando de no dejar espacios en blanco. Extiende los vegetales en conserva cubriendo toda la pechuga. Sobre los vegetales extiende las hojas de espinacas y sobre estas pon la carne de cerdo, enrolla y sella el papel de aluminio.
Hornea a fuego medio por 35 minutos. Saca del horno y saca del papel de aluminio (cuida de no quemarte). Con una brocha cubre con algo de aceite y regresa al horno a fuego alto por cinco minutos o hasta que dore por fuera. Deja enfriar un poco y corta en rebanadas. Sirve caliente.