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Ingredientes:

12 canelones
6 tazas de queso mozzarella rallado
8 tomates bien maduros
2 ajíes rojos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de orégano
1 pizca de azúcar
1 pizca de pimienta
1/2 taza de espinacas
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 1/2 tazas de leche evaporada
Sal

Preparación:

Pon a hervir agua y pon los tomates brevemente en esta para aflojar la piel. Quita la piel a los tomates, abre y limpia de semillasy corta en trozos pequeños. Espolvorea sal y orégano sobre los tomates. Pon a calentar el aceite de oliva, cuando esté caliente pon los tomates. Deja a fuego lento hasta que los tomates estén muy blandos (agrega unas cucharadas de agua si fuera necesario). Ajusta la sal al gusto. Cuando vayas a servir añade las tiras de ají.
En un caldero calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que derrita (evita que se queme). Añade la cucharada de harina y mueve vigorosamente hasta que la harina se haya mezclado completamente con la mantequilla. Añade la mitad de la leche y una pizca de sal. Pon a fuego bajo revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo. Cuando rompa ebullición baja más el fuego y continúa revolviendo hasta que alcanze una consistencia cremosa.
Hierve la espinaca a fuego bajo con la otra mitad de la leche hasta que las hojas estén tiernas. No dejes hervir demasiado para que las hojas no se oscurezcan. Mezcla con el queso y rellena los canelones. Pon sobre una capa de la salsa de tomate, pon encima de los canelones la crema blanca. Hornea tapado hasta que los canelones ablanden. Hornea por 10 minutos adicionales hasta que la crema espese.