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Ingredientes:

1 lb. de arroz cocinado según nuestra receta para arroz blanco
1/2 taza de queso mozzarella rallado
1/2 libra de carne de cerdo molida
2 cucharadas de aceite
2 tazas de espinacas picadas
1 ramito de albahaca picada finamente
1 cucharada de pasta de tomate
1 cebolla roja pequeña cortada en cubos muy pequeños
1 ají verde cortado en cubos muy pequeños
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de orégano
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 1/2 tazas de leche evaporada
Sal

Preparación:

Mezcla la carne molida con la pimienta, el orégano, la cebolla, el ají, la albahaca, y una pizca de sal. En una cacerola pon a calentar la cucharada de aceite. Agrega la carne molida y revuelve para que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua y la pasta de tomate. Deja cocer a fuego bajo ajustando el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté cocida ajusta la sal al gusto y deja evaporar casi todo el líquido. Retira del fuego y reserva.
En un caldero calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que derrita (evita que se queme). Añade la cucharada de harina y mueve vigorosamente hasta que la harina se haya mezclado completamente con la mantequilla. Añade la mitad de la leche y una pizca de sal revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo. Cuando rompa ebullición añade el queso y continúa revolviendo hasta que alcance una consistencia cremosa.
Hierve la espinaca a fuego bajo con la otra mitad de la leche hasta que las hojas estén tiernas. No dejes hervir demasiado para que las hojas no se oscurezcan. Mezcla con la mitad del arroz y la mitad de la crema de queso.
Pon el arroz blanco que reservaste en el molde. Cúbrelo con la la carne y termina con el arroz con espinacas. Pon en el horno por 10 minutos. Deja enfriar un poco antes de desmoldar.
Cubre con la crema de queso restante y sirve caliente con ensalada verde.