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Ingredientes

1 ají rojo, sin semilla y en pedacitos
1 1/2 cdas. de cebollino chino picado incluyendo un poco del tallo verde
2 tazas de caldo de pollo
2 cdtas. de ajo picado
1 cda. de jengibre
1 cda. de cilantro molido
1/2 cda. de curry en polvo
1/2 cdta. de tomillo
1/2 cdta. de pimienta blanca molida
1/2 cdta. de salsa picante
1 1/4 tazas de leche de coco (receta abajo)
1 1/4 lbs. de camarones, limpios y desvenados
1 taza de crema de leche

Preparación

Mezcle el ají rojo y el cebollino chino en un bol y sepárelo. Cocine a fuego mediano el caldo de pollo, el ajo, el jengibre, el cilantro, el curry, el tomillo, la pimienta, la salsa picante y la leche de coco.
Cuando empiece a hervir, reduzca el fuego y deje cocinar por 5 minutos.
Saque la ola del fuego y extraiga la grasa acumulada en la parte de arriba. Ponga la mezcla a hervir de nuevo a fuego mediano hasta que hierva, agréguele la mitad del ají y del cebollino chino y los camarones.
Deje hervir hasta que los camarones estén cocidos, unos 5 minutos.