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Ingredientes

1 1/2 kg. de pollo, troceado o deshuesado y cortado en tiritas
pequeñas
4 tacitas de leche de coco
2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)
3 cucharadas de pasta de curry roja
1 o más guindillas frescas, sin semillas y en rodajitas
50 gr. de hojas de albahaca, picadas o 5 gr. de albahaca seca, que
pondremos a remojo en agua templada unos minutos y
escurriremos.

Preparación

Combinar el pollo con la leche de coco y el nam pla (o esencia de anchoas) en un cazo de fondo grueso y dejar cocer suavemente, parcialmente tapado, hasta que esté tierno el pollo, unos 15 minutos, según el tamaño de las tiritas.
Agregar, removiendo, la pasta de curry y la guindilla.
Dejar cocer, destapado, otros 5 minutos.
Agregar las hojas de albahaca, revolver bien y servir.
Este plato es muy picante.