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Ingredientes

1/2 litro de leche
2 vasos de crema de leche
200 gr. de pulpa de coco cortada en lamas
1 cebolla picada
500 gr. de carne de cangrejo enlatada
1 escalonia picada
1/2 cucharadita de azúcar
Corteza rallada de 1/2 limón
2-3 granos de pimienta blanca
1/2 cucharadita de granos de coriandro
2 cucharadas de salsa de soja
Sal
18 picatostes dorados en mantequilla, para la guarnición

Preparación

Mezclar la leche con la crema de leche, añadir las lamas de coco, salar ligeramente y llevar a ebullición a fuego lento.
Retirar del fuego y dejar reposar la crema 20 minutos.
Retirar con una espumadera las lamas de coco, exprimir en un lienzo y añadir esta leche de coco a la crema.
Volver a poner la crema de leche al coco sobre fuego moderado durante 5 minutos, luego condimentarla con sal, pimienta y azúcar.
Agregar la escalonia, la cebolla, la corteza de limón rallada, los granos de coriandro, la salsa de soja y mezclar todo bien.
Cuando se haya obtenido una mezcla homogénea, pasarla por un tamiz fino y ponerla en una sopera.
Agregar la carne de cangrejo desmenuzada y servir la sopa de crustáceos con el acompañamiento de picatostes dorados en mantequilla.