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Ingredientes:

6 cucharadas de aceite vegetal
1 kg. de pescado blanco, de carne firme, entero.
6 cebolletas, recortadas y en trozos de 1,5 cm.
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de raíz de jengibre rallada
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada nam pla (o esencia de anchoas)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de pulpa de tamarindo
4 chalotes picaditos
2 cucharadas de hojas frescas de cilantro

Preparación:

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y fría bien el pescado por ambos lados, unos 5 minutos por cada lado o hasta que esté hecho. Pase el pescado a una fuente caliente y conserve al calor. Con el aceite sobrante en la sartén, habrá como 2 cucharadas, refría las cebolletas, ajo y raíz de jengibre durante 2-3 minutos a fuego medio. Añadir, removiendo, la salsa de soya, el nam pla, azúcar y pulpa de tamarindo y cueza 1 minuto más. Riegue el pescado con esta salsa. En una sartén pequeña, calentar a fuego medio el resto del aceite y sofreír los chalotes. Distribuirlos sobre el pescado.
Adorne con las hojas de cilantro y servir.