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Fiambre Colorado y BlancoVínculos patrocinados de interés
Ingredientes2 gallinas, 1/2 libra de pescado seco, 1 lata de sardinas, 1/2 libra de cecina, 1/2 libra de chorizos negros, 1/2 libra de lengua salitrada, 1/2 libra de jamón, 1/2 libra de salchichón, 1/2 libra de butifarra, 1/2 libra de longanizas, 1/2 libra de salchichas, 1/2 libra de salchicha blanca, 4 patitas de marrano, 1 lata de espárragos, 2 latitas de chile pimiento, 1 litro de aceite de oliva, 1 bote de mostaza, 1 litro de vinagre, 1/2 libra de aceitunas, 1/2 libra de alcaparras, 1/2 libra de queso rayado, 1 queso fresco, 1 libra de cebollas encurtidas, 12 zanahorias grandes, 12 remolachas, 1 libra de ejote, 2 libras de arvejas, 2 coliflores, 24 pacayas tiemas, 1 repollo grande, 1 manojo de perejil, 3 lechugas, 12 rábanos, 12 chiles chamborotes, 4 hojas de laurel, 2 cucharaditas de polvo de pimienta, 2 ramitas de tomillo. PreparaciónSe ponen a cocer un día antes y separadamente, es decir en diferentes trastos, las gallinas, el pescado seco y la cecina; luego se retiran del fuego y se dejan hasta el día siguiente. Se prepara un encurtido con las zanahorias, remolachas, ejotes, arvejas, coliflor, pacayas, repollo, todo picado y cocido. Estando ya la ver dura fría, se coloca en un trasto de preferencia de loza y se le agrega vinagre, sal, aceite y perejil picado. Al otro día de haberse cocinado el encurtido se cuelan los tres caldos, es decir donde se cocinó la gallina, la cecina y el pescado y juntos se agregan al encurtido, lo mismo que trocitos de pescado, de cecina y de gallina; se le agrega, el fresco de mostaza, orégano, laurel y tomillo, polvo de pimienta, alcaparras, aceitunas, unos chorizos negros en rodajas, así como butifarras, longanizas y salchichas. Se agrega también queso fresco en cuadritos y queso duro rallado. Finalmente se arregla un azafate grande con hojas de lechuga alrededor. Se coloca en medio el encurtido, encima pedazos de salchicha, sardina, gallina, lengua, jamón; espárragos, rabanitos en forma caprichosa, rodajas de huevo duro etc. FIAMBRE BLANCO: Lleva los mismos ingredientes que el colorado, igual que su preparación, la única diferencia es que no se le añade remolacha. Algunas personas le agregan mayonesa. |
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