GUARDA ESTA RECETA EN TU COMPUTADORA Aquí te dejamos la descarga de esta receta en formato html para que puedas guardarla en tu computadora e imprimirla. Vínculo Patrocinado Nota: para poder abrir archivos html solo necesitas tener instalado internet explorer u otro navegador web,. Nosotros recomendamos Firefox, el cual te ofrecemos el link de descarga en el siguiente botón: download Si no funciona la descarga en tu navegador de internet guárdate la pagina llendo "archivo" del menu superior y selecciona "guardar como". Esta aclaracion te la damos ya que en el algunos de los navegadores no suele funcionar bien el link de descarga.

Ingredientes

BASE DE VERDURAS

6 remolachas
1 botella de vinagre obscuro
12 zanahorias
1 lata de 4 onz. de aceite fino
5 guisquiles
1 coliflor
1 libra de ejote
6 cucharaditas de mostaza
1 libra de arveja
25 pacayitas tiernas (o 2 latas grandes)
1 repollo
50 cabecitas de cebolla
1 cucharadita de pimienta
4 cucharadas de sal
3/4 de taza de azucar
4 hojitas de laurel
2 ramitas de tomillo
4 onzas de alcaparras
1 cucharada de salsa inglesa
CARNES

1 libra de butifarras
1 lengua pequeña salitrada
1 libra de jamon
1 pollo cocido (deshuesado)
1 libra de mortadela
1 libra de salchichas
1 libra de salami
1 libra de chorizo colorado
1 libra de longanizas
2 latas de macarela en tomate
2 latas de salmon
2 latas de sardina en aceite
2 libras de camaron
2 latas de sardina en tomate
ADORNO

3 lechugas
2 latas de chile pimiento
25 rabanitos
6 huevos duros en rodajas
1/2 libra de aceitunas
1/2 libra de cebollitas curtidas
2 latas de esparragos
1/2 libra de pepinillos (Pickels) dulces en rebanadas
12 chiles chamborotes
1/2 libra de queso Americano (Kraft)

Preparación

PREPARACION BASE DE VERDURAS

Lave las remolachas, quiteles el tronco y raiz y pongalas a cocer
cubiertas de agua con 1 cucharada de sal. Cuando esten cocidas, pelelas y
partalas en cuadritos o en forma de figuras. Separe unas ruedas para el
adorno.
Las demas verduras cocinelas aparte cada una cubiertas de agua hir
viendo con 1 cucharada de sal. Las zanahorias partidas en cuadritos igual
que el guisquil, la coliflor en manitas pequeñas, el ejote cortado sesgado,
las arvejas si son frescas cocidas con agua y sal. Las pacayas cocinelas
cambiandoles 3 veces agua hirviendo con sal.
Ralle el repollo fino, lavelo agregue las cabecitas de cebolla, la
mitad del vinagre, (diluido con agua pues es muy fuerte), 2 onzas de aceite,
3 cucharaditas de mostaza, 1 cucharada de sal, 1/4 taza de azucar, 1/2 cu
charadita de laurel, 1 ramita de tomillo. Deje hervir unos 10 minutos. Esto
agreguelo a las verudras cocinadas ya todas juntas y las alcaparras.
Ponga a hervir el resto del vinagre con 2 1/2 tazas de agua, las 2
onzas restantes de aceite, 2 cucharadas de sal, 1/2 taza de azucar, 1 cucha
radita de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 cucharadita
de salsa inglesa. Deje hervir este caldillo por 5 minutos, pruebelo, no de
be quedar acido ni dulzon.
Antes de revolver las verduras, aparte las ruedas de remolacha,
otras de zanahoria, para hacer adorno, asi como unas pacayitas tiernas, unas
manitas de coliflor, aparte cada una dejelas en salmuera con un poco de cal
dillo.
Al dia siguiente se componen los platos agregandole al curtido un
poco de todas las carnes partidas en trocitos, menos los pescados. Ademas
agregue los jugos de los esparragos, chiles pimientos, arvejas (si son de
lata) y de los picles. Agregue ademas unos chiles pimientos picados y unas
aceitunas.
PREPARACION CARNES

Cocine el pollo, deshueselo y cortelo en trozos regulares. Parta la
salchicha sesgada. Cocine los chorizos, longanizas y butifarras separados
y partalos en ruedas. El jamon en cuadros grandes, la mortadela, salami y
salchichon partalos por mitad o en tiras gruesas. Lave bien el camaron y
cocinelo sin agua (saca su propio jugo) luego pelelo y quitele la vena. Ca
da una de las carnes como las latas pongalas en trastos separados. Las ma
carelas y slamon pongalos en trozos, las sardinas enteras.
PREPARACION ADORNO

Los chiles pimientos y los quesos fresco y americano (Kraft) corte
los en figuras y/o en trozos. Los rabanitos hagalos en flor.
Agregue los platos poniendo curtido, alrededor la lechuga (lavada y
seca), encima coloque todas las carnes a su gusto y todos los adornos. En
medio coloque un chile chamborote y espolvoree con queso duro.