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Ingredientes

1 1/2 kilo de surubí
1/2 taza de aceite
3 dientes de ajo
3 cebollas grandes
3 pimentones grandes
300 grs. de puré de tomate
1 macito de perejil
2 cubitos de caldo de verduras
1/2 vaso de vino blanco
2 latas de atún limón,
sal,
pimienta,
pimentón

Preparación

Se corta el surubí en trozos, desechando todas las partes oscuras y la grasa. Se le pone abundante limón y se sala a gusto. Se deja macerar mientras se prepara la salsa. Se ponen en una cazuela o cacerola los ajos, la cebolla cortada en aros, los pimientos cortados en tiras y el puré de tomate. Se cubre con parte del caldo de verduras y se deja evaporar unos minutos (10' más o menos). Pasado este tiempo se agrega el vino, se deja evaporar unos minutos y se ponen los trozos de surubí, se cubre nuevamente con el caldo de verduras y se deja cocinar en cazuela destapada, a fuego moderado, por unos 15' o hasta que el pescado se note cocido, dando a la cazuela un movimiento de vaivén para que el plato no se peque. Se rectifique la sazón con sal, pimienta y pimentón a gusto.