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Ingredientes

1/2 kilo de lentejas
1/2 kilo de tomates pelados, escurridos y sin pepitas
200 gramos de aceitunas sin hueso
200 gramos de cebolla
10 filetes de anchoas
sal
(para la vinagreta)

1 decilitro de aceite de oliva virgen
el zumo de un limón
1 cucharada sopera perejil picado
1 cucharada sopera de mostaza suave

Preparación

Puede parecer extraño, pero todo es probarlo, ¿no?
En fin... Se lavan las lentejas y se ponen en una cazuela, con dos medidas de agua por cada una de lentejas, más la sal. Se cuece a fuego fuerte, a reducir cuando empiece a hervir.
Se pica la cebolla muy fina y se añade a las lentejas.
Se deja cocer todo 20 ó 30 minutos; transcurrido ese tiempo, se pasan a un colador y se lavan bajo un chorro de agua fría.
Se corta el tomate en dados y las aceitunas en rodajas,
y se trocean las anchoas y se ponen junto al tomate, las lentejas y las aceitunas en un cuenco. Se mezcla la ensalada.
Se aliña con la vinagreta (mezcla de todos los ingredientes de ésta) en el momento de servir.