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Ingredientes

3/4 litro de leche
300 gr. de arroz
300 gr. de azúcar
75 gr. de pasas remojadas con ron negro
1 ramita y media de canela
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Vainilla
1 fresa
Menta
Licor de canela
Chocolate fundido
Salsa inglesa
Nata
Vino blanco dulce
Teja o posta de barquillo
3 huevos enteros

Preparación

(para 6 personas)
Se prepara el arroz con leche usando el azúcar, la canela, la vainilla, las ralladuras de limón y de naranja y, por supuesto, el arroz y la leche. Se tritura todo, se pasa por un tamiz y se deja enfriar, agregando un "sabayone" (tres huevos enteros ligeramente batidos y espesados al baño Maria, con un poco de vino dulce y azúcar, hasta hacerlos muy espumosos).
Se añaden luego las pasas remojadas con ron negro y se pone todo en un recipiente en el congelador.
Cuando esté punto, se hacen seis bolas de helado y se colocan sobre la teja o pasta de barquillo, junto con una fresa y menta.
Se recomienda que para su presentación se preparen seis platos, cubiertos con salsa inglesa, perfumada con una copa de licor de canela. Se hace una espiral con chocolate fundido, de forma que el plato quede como una tela de araña. En un extremo se pone un punto de nata y se coloca la teja encima.