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Ingredientes para 4 personas

- 1 perdiz grande
- 2 puerros medianos
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 125 gramos de pimiento rojo
- 100 ccs de tomate triturado
- 1 caldito de ave, pastilla
- 1 sobre de azafrán en rama
- 2 cucharadas de perejil recién picado
- 50 ccs de aceite
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 pellizco de azúcar
- 200 gramos de arroz
- 4 vasos de agua
- 1 vaso de cerveza rubia

Instrucciones de elaboración:

En una cacerola de barro, con bastante fondo, se pone un poco de aceite y se sofrie la perdiz, cortada en cuartos y salpimentada.
Cuando esté casi hecha, la apartamos.
En ese mismo aceite, si hace falta se añade más, poner a pochar el pimiento rojo, después los puerros, la cebolla y los ajos, todo cortado pequeño.
Dejar cocer un buen rato y añadir el tomate, al que pondremos sal, un poco de azúcar y un poco de pimienta.
Una vez esté el sofrito bien hecho, se incorporan los cuartos de perdiz, se remueve y se mezcla todo.
Poner el vaso de arroz en la cazuela, dejar sofreír con el conjunto un minuto.
Volcar en la cazuela los cuatro vasos de agua y el vaso de cerveza.
Remover todo bien.
Añadir, por último, el azafrán, que habremos machacado previamente, para obtener de él un mejor sabor, y la pastilla de caldo de ave.
Rectificar de sal.
Al primer hervor, meter la cazuela en el horno, precalentado a 190º, y hornear unos 15 minutos.
Comprobar cómo va el arroz a los 12-13 minutos.
Sacar del horno y espolvorear el perejil por encima.
Servir caliente.