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Ingredientes para 4 personas

- 1 rabo de vaca o ternera
- 250 gramos de arroz
- 2 cebolletas
- 2 zanahoria
- 2 puerros
- 1 tomate
- 2 alcachofas
- 500 ccs de caldo de ternera
- 1 pizca de sal
- 50 ccs de aceite
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo

Instrucciones de elaboración:

Trocear el rabo y cocer en agua abundante, con una cebolla, una zanahoria, un puerro, dos dientes de ajo y la sal.
Tardará unas tres horas en cocerse.
Una vez cocido, se reservan por separado la carne del rabo y el caldo.
La verdura restante se pica finamente y se rehoga en una cazuela con el aceite.
Cuando esté pochada añadri la alcachofa cortada en juliana.
Seguir con el rehogado y añadir el arroz.
Mezclar éste con la verdura y agregar el doble de caldo que de arroz y sal.
Cocinar diez minutos antes de agregar la carne de rabo y un poco mas de caldo.
Rectificar de sal y cocer 15 minutos más, a fuego suave, con la cazuela tapada.
Antes de servir se espolvorea con perejil picado.