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Ingredientes para 4 personas

- 2 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de aceite
- 100 gramos de aceitunas negras
- 2 cucharadas de alcaparra
- 8 anchoa en aceite
- 1 cebolla
- 500 gramos de harina blanca
- 30 gramos de levadura fresca
- 250 gramos de mozzarella
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de sal
- 350 gramos de tomate maduro

Instrucciones de elaboración:

Disponer la harina sobre el mármol, agrega un poco de sal, la levadura disuelta en un poco de agua tibia y el aceite.
Trabajárlo enérgicamente, añadiendo agua tibia si fuese necesario, hasta obtener una masa blanda y compacta.
Dejar reposar unas 2 horas, cubierta por un paño.
Enharinar el mármol y extender la masa.
Pelar la cebolla y rayarla finamente.
Pelar los tomates y trituralos.
En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y antes de que empiece a tomar color, agregar el tomate triturado.
Salarlo y déjarlo cocer durante unos 10 minutos a fuego muy lento.
Pasado ese tiempo, se añaden las alcaparras, las aceitunas, las anchoas cortadas a trocitos y el perejil picado.
Darle unas vueltas y separar la sartén del fuego.
Agregar ahora la mozzarella cortada en dados.
Untar la base de la pizza con un poco de aceite y poner en el centro el relleno, reservando parte de este preparado.
Doblar la pizza como si fuera una empanadilla y cerrarla presionado los bordes con el dedo.
Se unta la superficie con aceite y se hornea el calzone a temperatura fuerte unos 25 minutos.
Servir sobre un lecho de lo reservado.