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Ingredientes para 6 personas

- 600 gramos de arroz
- 1 kilo de pollo
- 400 gramos de magro de cerdo
- 6 almendras crudas y peladas
- 125 ccs de aceite de oliva
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla mediana
- 200 gramos de tomates maduros
- 1 cabeza de ajo
- 1 ramito de perejil
- 1 cucharadita de pimentón
- 6 hebras de azafrán
- 1 pellizco de sal

Instrucciones de elaboración:

En una cazuela, mejor si es de barro, se rehoga el magro de cerdo y el pollo.
Una vez dorada la carne, se añade la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello picado muy fino.
Cuando está bien rehogado, se le añade el pimentón, mojándolo con caldo de carne cantidad de caldo que sea doble que de arroz, y cuando rompa a hervir, se le añade el arroz, que deberá cocer fuerte los primeros 5 minutos y los 15 restantes a fuego lento.
Unos minutos antes de retirarlo del fuego, se le añade un majado hecho en el mortero, con un par de ajos fritos enteros, las almendras fritas, el perejil y el azafrán.
Dejar reposar unos minutos y servir.