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Ingredientes para 4 personas

- 300 gramos de arroz
- 1 litro de caldo de carne
- 250 gramos de berenjenas
- 250 gramos de tomates maduros
- 1 cebolla
- 3 hojas de albahaca
- 1 cucharadita de perejil picado
- 4 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharadita de harina
- 16 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas.
Esparcir sal fina sobre ellas y dejar así una hora para que escurran bien.
Rehogar la mitad de la cebolla en una cacerola con el aceite.
Agregar los tomates, el perejil, la albahaca, la pimienta y la sal.
Cocer con tapadera a fuego lento.
Sofreír la cebolla restante en un recipiente hondo con tapadera.
Hervir el caldo y precalentar el horno a 180º.
Cuando esté tierna la cebolla, agregar el arroz y rehogarlo, echar enseguida el caldo hirviendo.
Meter en el horno durante 15 minutos.
Sacar y esparcir dos cucharadas de queso rallado.
Secar las rodajas de las berenjenas, enharinarlas y freírlas.
Colocar por capas el arroz con salsa de tomate y las berenjenas en un recipiente untado con aceite.
Espolvorear con el queso restante e introducirlo en el horno durante 10 minutos.
Servir caliente.