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Ingredientes para 4 personas

- 300 gramos de apio
- 0,5 cucharaditas de sal
- 0,5 cucharaditas de azúcar
- 0,5 cucharaditas de maicena
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 tazas de aceite
- 25 gramos de jengibre fresco
- 1 cucharadita de vinagre
- 2 pimientos rojos
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 guindillas o pimienta de cayena
- 500 gramos de anguila

Instrucciones de elaboración:

Cortar la anguila en trozos de 5 centímetros.
Cortar el apio en trozos de 3 centímetros.
Cortar el jengibre en juliana.
Cortar el pimiento en tiras de 3 centímetros.
Mezclar todos los ingredientes a excepción del aceite para freír y la guindilla, mezclar bien los ingredientes.
Calentar las 3 tazas de aceite en una sartén y freír los trozos de anguila, cuando el aceite este bien caliente por 30 segundos, sacarlos y quitar el aceite.
Saltear el jengibre, pimiento y la guindilla con 2 cucharadas de aceite, añadir el apio y saltearlo hasta que este "al dente", añadirle la anguila y los ingredientes que tenemos mezclados, darle al conjunto un hervor y servir.