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Ingredientes para 4 personas

- 4 dientes de ajo
- 1 pizca de azúcar
- 800 gramos de lomos de bacalao
- 2 kilos de tomates maduros
- 50 gramos de harina
- 1 pizca de pimienta
- 300 gramos de cebollas
- 1 pizca de sal
- 5 pimientos rojos
- 10 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones de elaboración:

Poner el bacalao en remojo con agua fría durante 36 horas.
Se debe de cambiar el agua cada 8 horas para que el bacalao esté completamente desalado.
Una vez transcurrido el tiempo reglamentario, se procede a cortar el pescado en trozos regulares, pero que no sean demasiado gruesos.
A continuación, pasarlos por la harina y freírlos en una cazuela de barro puesta al fuego con el aceite.Reservarlo.En el aceite sobrante, freír la cebolla en rodajas y los ajos en láminas finas.
Antes de que se tuesten, añadir los pimientos cortados en tiras y pelados, y el tomate pelado y sin pepitas.Dejar que se haga a cocción suave hasta conseguir una salsa muy espesa.
Salpimentar y añadir una pizca de azúcar para quitarle acidez al tomate.
Por último añadir los trozos de bacalao, dar unos hervores y servir inmediatamente.