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Ingredientes para 4 personas

- 1 kilo de boquerones grandes
- 1 patata grande
- 1 cebolla pequeña
- 100 ccs de leche
- 1 pellizco de nuez moscada
- 1 ajo
- 1 pellizco de albahaca picada
- 1 pellizco de orégano
- 30 gramos de harina
- 2 huevo
- 1 pellizco de sal
- 150 ccs de aceite para freír

Instrucciones de elaboración:

Se limpian los boquerones.
Quitar la espina central, procurando dejarlos abiertos del todo, pero sin separar las dos partes.
Reservar.
Hacer un puré de patatas: En una cacerola se sofríe la cebolla, muy picada con un poco de aceite.
Cuando esté la cebolla incorporar la patata troceada, la leche, un poco de agua y sal.
Dejar cocer hasta tener la patata blanda.
Pasar por pasapuré o batidora, procurando que quede un puré espeso.
Aromatizar con un poco de nuez moscada rallada, el ajo muy machacado en el mortero, la albahaca picada, el erégano, un chorrito de aceite y rectificar de sal.
Con un poco de esta mezcla rellenar los boquerones, no excederse con el relleno, y cerrarlos.
Pasar primero por harina y luego por huevo batido cada boquerón.
Freír en aceite de oliva bien caliente.
Se acompaña con una buena ensalada.