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Ingredientes para 4 personas

- 500 gramos de boquerones medianos
- 2 huevos
- 4 cebolletas
- 1 cucharada de perejil
- 8 cucharadas de pan rallado
- 150 ccs de aceite
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de hierbabuena
- 2 dientes de ajo

Instrucciones de elaboración:

Quitar las espinas a los boquerones.
Dejarlos abiertos.
Añadirles un poco de sal.
Aparte, se hace el relleno, picando muy fino el perejil, ajo, hierbabuena y la cebolleta.
Se le añade los huevos batidos y un poco de sal.
Hacer una masa con todo esto y agregar un poco de pan rallado.
Amasar bien.
Con esta preparación se rellenan los boquerones.
Una vez rellenos en el centro con esta masa, se pasan por harina y se fríen.
Disponerlos en un plato, con papel de cocina para quitarles el sobrante de aceite.