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Ingredientes para 4 personas

- 2 kilos de calamares medianos
- 200 gramos de jamón serrano en lonchas
- 1 ramito de perejil
- 500 ccs de vino tinto
- 100 gramos de alcaparras
- 100 gramos de aceitunas sin hueso
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 6 tomates

Instrucciones de elaboración:

Se lavan los calamares y se les quita la cabeza y la boca, que se encuentra entre los tentáculos.
El cuerpo del calamar se lava muy bien y se le saca la pluma que se encuentra dentro.
Debe quedar totalmente limpio.
Reservar la tinta.
La cabeza del calamar y los tentáculos de enrollan con una rebanada de jamón serrano y se mete en cuerpo del calamar.
Después se pica el perejil, la cebolla y el tomate y se fríe todo en el aceite de oliva.
Cuando suelte su jugo se le agrega el vino tinto, los calamares, la tinta y demás ingredientes.
Dejar que se sazone y ablande el calamar.
Al final, se prueba de sal, después que el jamón, las alcaparras y las aceitunas, ya soltaron la sal que contienen.
Se sirve acompañado de arroz blanco.