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Ingredientes para 2 personas

- 300 gramos de arroz
- 0,5 cebolla
- 2 litros de caldo de pescado
- 20 gramos de queso gruyere
- 10 gramos de mantequilla
- 6 locos (caracoles chilenos)
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Picar la cebolla en cuadritos y saltéela en mantequilla, hasta que quede transparente.
Agregar el arroz y el vino blanco.
Agregar el caldo de pescado y los locos cocidos (caracoles chilenos marinos) y picados en cuadritos pequeños.
El caldo se incorpora poco a poco y se revuelve de manera constante, hasta formar una crema.
Cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego lento, antes de retirar del fuego y poner el queso.