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Ingredientes para 4 personas

- 180 ccs de aceite
- 1 aguacate
- 12 bocas de mar
- 1 copa de brandy
- 1 cebolleta picada
- 8 endibias
- 2 huevos
- 1 kiwi
- 1 cucharada de mostaza
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de salsa de ketchup
- 1 chorrito de vinagre

Instrucciones de elaboración:

Se coloca en copas de cóctel las endibias, las bocas del mar troceadas, la cebolleta, el kiwi pelado y cortado en rodajas y el aguacate pelado y cortado en bolas con una cucharita.
Se riega con la salsa rosa y se sirve.
Para la salsa rosa, pasaremos por la batidora los huevos crudos con sal y vinagre e incorporando poco a poco el aceite de girasol con lo que conseguiremos una salsa mayonesa a la que añadiremos la salsa ketchup y la mostaza, el brandy y la pimienta.