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Ingredientes para 4 personas

- 2 cebollas
- 3 dientes de ajos
- 1 hoja de laurel
- 750 gramos de tomate frito
- 2 cabollas grandes
- 500 gramos de fideos gordos
- 125 ccs de vino fino
- 50 ccs de aceite de oliva

Instrucciones de elaboración:

Se limpian las caballas y se hierven a fuego lento en una cacerola con abundante agua durante unos 30 minutos.
Se sacan las caballas y se dejan enfriar.
El agua de hervir las caballas se reserva.
Se pone a calentar el aceite en una cacerola y se refríe la cebolla picada y los ajos cortados a láminas algo gruesas.
Cuando la cebolla está tomando color, se le añade la mitad del tomate frito, el vino y el laurel.
Se hace un sofrito y se le añade el agua de las caballas.
Se lleva a ebullición y se le añaden los fideos y el resto del tomate.
Mientras los fideos hierven a fuego moderado unos 20 minutos, se limpian las caballas de espinas y se desmenuzan en trozos medianos.
Cuando ya están los fideos "al dente", se añaden los trozos de caballa y se remueve.
Se deja reposar un par de minutos y se sirve muy caliente.