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Ingredientes para 2 personas

- 6 gambas frescas peladas
- 1 cucharada de katsuobushi o bonito seco en polvo
- 1 pizca de jenjibre en polvo
- 2 tazas de agua
- 0,5 vasito es de sake
- 75 gramos de brotes de soja
- 1 pizca de sal
- 8 champiñones
- 0,5 cucharaditas de salsa de soja
- 1 huevo, la clara
- 200 ccs de aceite
- 2 cebolletas
- 250 gramos de harina
- 0,5 vasitos de tamari o soja fermentada
- 1 cucharadita de miel de arroz

Instrucciones de elaboración:

Cortar las gambas en trocitos, crudas.Picar finamente las cebolletas.
Quitarles los pies a los champiñoes y picarlos finamente.
En un bol poner todos los ingredientes picados, los brotes de soja bien escurridos y la salsa de soja, sazonar con sal.
Los sombreros de los champiñones se vacian un poco y se rellenan con esta mezcla.
Preparar entonces la masa tempura, colocando la harina en un recipiente amplio incorporando una taza de agua y la clara de huevo batir energicamente con batidora de varillas y sazonar con unas gota de tamari o soja y una cucharada de sake.
Utilizarla inmediatamente, pues, no admite el reposo pasar los sombreros de champiñon por ella y freírlos en el aceite bien caliente formando buñuelos, pasarlos a una fuente con papel absorvente y servir inmediatamente.

Con antelación se habrá preparado la salsa para acompañar a los buñuelos con la otra taza de agua puesta a hervir se le añadirá el resto del sake, el resto del tamari o soja, el polvo de bonito.
la miel de arroz y se dejará cocer a fuego bajo unos minutos para ya fuera del fuego agregar el jenjibre, se puede adornar con perejil y nabo rallado.