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Ingredientes para 4 personas

- 3 cucharadas de aceite oliva
- 125 gramos de aceitunas verdes picadas
- 1 diente de ajo, picado
- 1 pizca de azafrán
- 1 cebolla picada
- 250 gramos de langostinos, cocidos y pelados
- 1 taza de perejil
- 1 pizca de pimienta
- 3 tazas de quínua previamente cocida
- 1 pizca de sal
- 50 ccs de vino blanco

Instrucciones de elaboración:

En una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto;
agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
Añadir un poco de agua fría, el vino, el azafrán, el perejil y las aceitunas,
y llevar a ebullición a fuego medio; reducir el calor y cocinar a fuego bajo tapado, 5 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter la mezcla en la batidora y triturar hasta que este homogénea agregando un poco mas de agua si fuera necesario.
Verter en una fuente y mezclar con la quínua (previamente cocida en tres medidas de agua) y los langostinos.
Corregir la sazón con la sal y la pimienta y esponjar la quínua conun tenedor.