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Ingredientes para 4 personas

- 4 lubinas, de ración
- 2 dientes de ajo
- 2 limón, el zumo
- 1 cebolla
- 200 ccs de cava o champán
- 60 gramos de piñones
- 1 cucharadita de perejil, picado
- 150 ccs de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de mantequilla

Instrucciones de elaboración:

Limpiar y lavar las lubinas, dar unos cortes en el lomo y rociar con el aceite y el zumo de un limón, dejándolas un par de horas en un lugar fresco para que tomen el sabor al limón.
Engrasar una besuguera con mantequilla, colocar las lubinas de ración e introducirlas en el horno precalentado, a temperatura media, durante 10 o 12 minutos.

En una sartén con aceite, freír los piñones
Poner en un mortero, añadir los ajos, los piñones, reservando 1 cucharada y la cebolla muy picadita, machacando todo bien.
Agregar el cava, sal y el perejil, y cubrir las lubinas con esta salsa.
Introducir de nuevo en el horno durante 10 minutos, sacar y espolvorear con los piñones reservados e introducir en el horno, con el gril encendido, durante 3 o 4 minutos, para que se dore.