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Ingredientes para 6 personas

- 1,5 kilos de mejillones
- 2 hojas de laurel
- 0,5 vasos de manzanilla o vino similar
- 270 gramos de tomate natural triturado
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 150 gramos de jamón serrano cortado en juliana
- 1 cucharadita de harina
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- 50 ccs de aceite
- 1 vaso de mayonesa

Instrucciones de elaboración:

Abrir los mejillones en una olla con las hojas de laurel y el medio vaso de manzanilla, procurando tenerlos poco tiempo para que, de esta manera, queden muy jugosos.
Se reservan.
Aparte, en una cacerola o sartén, hacer la salsa de tomate: pochar la cebolla muy picadita, añadir los dos dientes de ajo picados y, cuando casi esté hecha la cebolla, poner el jamón.
Rehogar todo un poco y poner la cucharadita de harina, dándole unas vueltas.
Añadir la lata de tomate con un poco de sal y azúcar, al gusto, y un chorrito más de manzanilla.
Dejar cocer un buen rato para que la salsa quede bien ligada y espesa.
Para la presentación del plato: Poner en una bandeja grande una base de sal gorda ( para sujetar bien los mejillones) Se colocan en la bandeja, escurridos del caldo de cocción y en una sola concha (la contraria donde están sujetos).
Se pone dentro de cada uno una cucharada de salsa de tomate y se cubren con mayonesa.
Se gratinan al horno hasta que la mayonesa esté bien dorada.