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Ingredientes para 4 personas

- 4 rodajas de merluza grande
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 calabacines pequeños
- 100 gramos de champiñones
- 100 gramos de aceitunas verdes y negras
- 400 gramos de tomates maduros
- 2 cucharadas de limón, zumo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pizca de pimienta
- 100 ccs de aceite oliva
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Picar finamente la cebolla, el pimiento y los calabacines y lavar y trocear los champiñones y las aceitunas.
En una sartén con aceite, sofreír las rodajas de merluza salpimentadas 2 minutos por cada lado.
Retirarlas y resérvalas.
En otra sartén con aceite, sofreír la cebolla el pimiento y el calabacín durante 10 minutos a fuego lento.
Añadir los champiñones, las aceitunas, los tomates pelados y el zumo de limón.
Tapar la sartén y dejar cocer 10 minutos más a fuego lento.
Incorporar la merluza en la sartén, cubre con la salsa, espolvorear con el orégano y continuar la cocción 5 minutos mas y rectifica de sal antes de servir.